Виноград Шайн мускат (или Сияющий мускат) быстро завоевал азиатские рынки, а затем и весь мир. Сорт имеет насыщенный вкус, он «фотогеничный» в кадре и, что важно, без косточек. Главное преимущество этого винограда – его гигантские ягоды. По одной из версий, в экзотические плоды закачивают гормоны роста, поэтому на 99 процентов они состоят из «химии». Популярный миф разрушила эксперт Казанского федерального университета.

Доцент кафедры ботаники и физиологии растений Института фундаментальной медицины и биологии КФУ Галина Демина рассказала, как был выведен модный сорт:

«Он действительно существует. Ягоды могут достигать максимально 17-18 граммов. Если сравнить их с крупноплодной черешней, они могут быть больше в 1,5-2 раза. Шайн мускат происходит из Японии. Скрещивались два сорта, которые назывались Акицу № 21 и Хакунан. Сделано это было достаточно давно. Впервые он появился в 1988 году. Но работа с сортом долгая. Нужно, чтобы были действительно крупные ягоды. В итоге, как сорт, он начинает свою жизнь с 2006 года».

Несмотря на то, что родиной гиганта является Япония, большая часть экспорта идет из Южной Кореи. Ученый объяснила это тем, что японцы упустили срок получения патента, чем воспользовались корейцы. Они зарегистрировали сорт и стали выращивать его в промышленных объемах.

«Сейчас этот виноград производится и в Китае, и в наших магазинах представлена продукция именно из этой страны. Если сравнивать сорта, китайский считается менее сладким, и цвет у него немного другой. Часто эти характеристики зависят именно от климатических условий, от почвы, разных вариантов ухода за растениями», – уточнила Демина.

Гипотезу о том, что для выращивания плодов используют агрессивные стимулирующие химикаты, начиняя ими каждую ягоду, биолог развеяла.

«Для получения очень крупных ягод и хорошего урожая, часть нужно удалять с ветви, затем дополнительно прореживать плоды. Удаляется примерно одна треть от общего количества ягод. Это делается для того, чтобы было место для развития соседних плодов. Тогда ягоды бывают внушительных размеров, и считается, что они еще и более ароматные, – пояснила эксперт КФУ. – Конечно, вырастить виноград в промышленном масштабе без химических удобрений и обработок от вредителей и болезней в современном мире невозможно. В качестве стимуляторов роста в винограде используется гиббереллиновая кислота, которая вносится два раза. Первый раз обычно по цветам, а второй раз через 10-15 дней после полного цветения. Кислота стимулирует образование завязей, цветение. Считается, что именно на винограде она помогает получать бессемянные плоды».

Гиббереллин является малотоксичным и для человека, и для окружающей среды, но, как любое химическое вещество, требует строгого соблюдения инструкции, подчеркнула ученый.

«Любой пищевой продукт, перед тем как поступает в продажу, должен пройти экспертизу, фитосанитарный контроль. Поэтому они не должны иметь токсичных веществ. Именно поэтому, например, в Таиланде этот виноград был запрещен для продажи, поскольку при фитосанитарном контроле были обнаружены остатки пестицидов, а не потому, что он сам по себе что-то вредоносное содержит. Если все нормы и правила соблюдаются, то виноград абсолютно безвреден и даже полезен», – указала она.

Г. Демина предупредила о том, что Сияющий мускат содержит много сахара. В одной ягоде его содержание равно примерно 20 процентам.

«Возникает вопрос о пользе и вреде. У любого пищевого продукта есть и то, и другое. Если говорить о пользе, то сорт насыщен минеральными элементами, прежде всего железом. Кроветворение без него невозможно. Магний укрепляет наши мышцы, нервную систему. Калий нужен для клеточного метаболизма. Еще этот сорт содержит очень много полифенолов, они снижают кровяное давление. Среди них особенно много ресвератрола – это вещество, обладающее противовоспалительным эффектом. Больше всего его в кожице плода, а она у этого винограда очень толстая. Есть и флавоноиды, которые профилактируют сердечные заболевания и заболевания нервной системы. Кроме этого, ягоды насыщены разными группами витаминов, прежде всего A и C, которые являются антиоксидантами, витамином B6, укрепляющим нервную систему, и так далее, – комментирует доцент кафедры ботаники и физиологии растений ИФМиБ. – Вред, конечно, связан с высоким содержанием сахара, поэтому этот сорт противопоказан людям с диабетом второго типа. Большое количество винограда за раз есть нельзя, потому что он вызывает вздутие, расстройство ЖКТ. Еще одна особенность – не рекомендуется его принимать совместно с препаратами, разжижающими кровь».

Отсутствие косточек во фруктах и ягодах для некоторых потребителей является принципиальным фактором при выборе. Галина Демина рассказала, что такие сорта выводят или путем селекции, или с помощью партенокарпии. Тогда плоды получаются без семян, или зародыш в семенной камере отсутствует. Есть сорта, генетически предрасположенные к этому. В пример биолог привела сорт Бессемянка, который есть и у яблони, и у груши.

«Такие плоды имеют большое хозяйственное значение, так как характеризуются высокой сочностью. Они мясистые, имеют высокие вкусовые качества. И преимущество, прежде всего, в технологической обработке: то есть из них проще получать те же соки, пюре, джемы и так далее», – заключила специалист.

Ранее в КФУ объяснили, как выбрать сладкие мандарины.

При частичной или полной перепечатке материала, а также цитировании необходимо ссылаться на пресс-службу КФУ.