Сезон сбора урожая в самом разгаре. Многие привыкли дочиста отмывать морковь, свеклу и картофель сразу после извлечения из земли. Доцент кафедры неорганический химии Химического института имени А.М. Бутлерова Казанского федерального университета Артур Ханнанов развеял популярные заблуждения о дезинфекции и предупредил о скрытых угрозах водопроводной воды.

Эксперт объяснил, что мытье овощей сразу после выкапывания может привести к микроповреждениям их поверхности.

«Из-за этого бактерии, содержащиеся в воде, попадают в благоприятную среду, богатую сахарами и полезными веществами, и начинают активно размножаться. Лучше всего просто обтереть овощи или оставить их сушиться в сухом помещении на два-три дня, в месте, защищенном от солнца», – рассказал химик. 

Специалист напомнил, что обычная водопроводная вода не является дезинфицирующим средством, так как не убивает патогены.

«На поверхности овощей могут сохраняться как исходные патогены, которые были в земле, так и те, которые есть в воде», – подчеркнул Артур Ханнанов.

Наиболее действенным и безопасным средством дезинфекции является марганцовокислый калий.

«Это должен быть слабо разбавленный раствор, где-то 1 грамм на 10 литров воды. В него можно опустить овощи примерно на 20 минут, а после этого просушить их без смывания», – сообщил он.

Преимущество этого метода состоит в том, что перманганат калия проникает в мельчайшие неровности и щели, окисляя биологические структуры бактерий, что гарантирует их гибель. 

«После обработки перекисью водорода обязательно нужно дополнительно промывать овощи водой. И не забывайте про просушку. Если не просушить, то толку от дезинфекции не будет никакого», – акцентировал ученый.

Многие используют горячую воду для ополаскивания корнеплодов.

«Горячую воду можно использовать, если планируете съесть овощ либо фрукт сразу, например, морковку или яблочко. Для обработки перед длительным хранением этот способ лучше не применять, потому что вода дает лишнюю влагу и создает благоприятную среду для развития бактерий», – констатировал доцент.

Более того, термическое воздействие способно запустить негативные биохимические процессы внутри самого плода.

«Ферменты в овощах начинают работать при повышенной температуре, что может привести к негативным последствиям. В качестве обратного примера: если картошку переохладить, то есть сильно заморозить, то крахмал и ферменты в ней продуцируют ядовитые вещества. То же самое может происходить и при высокой температуре», – привел аналогию А. Ханнанов.

Среди садоводов-любителей бытует мнение, что добавление в воду лимонной или уксусной кислоты усиливает антисептический эффект.

«Лимонная кислота вообще никак не влияет и не обладает антисептическими свойствами, особенно в той концентрации, в которой ее используют. То же самое касается и уксусной кислоты. Если взять обычный столовый уксус, то особого антисептического эффекта от него не будет, а вот при высокой концентрации он уже становится ядовитым для людей и может испортить вкус продуктов. Лучше использовать воду и обычное мыло – эффект будет гораздо лучше», – заключил исследователь.

При частичной или полной перепечатке материала, а также цитировании необходимо ссылаться на пресс-службу КФУ.

Присоединяйтесь к каналу КФУ в MAX.