Заместитель главного врача по развитию, качеству и цифровой медицине Университетской клиники КФУ, доцент кафедры биоэкологии, гигиены и общественного здоровья Института фундаментальной медицины и биологии Казанского федерального университета Иван Киясов рассказал, как улучшить или на что заменить популярные пищевые продукты. Затронул он и вопрос, насколько вредны полуфабрикаты, консервы, кетчуп, майонез и некоторая другая еда.  

Полуфабрикаты – это продукты первичной обработки (измельченные, нарезанные и так далее), которые нуждаются в окончательной готовке для дальнейшего употребления в пищу. К ним относятся фарш, сосиски, колбасные изделия, котлеты и тому подобные продукты. Специалист обратил внимание на лучшее качество домашних изделий по сравнению с магазинными. Вторые, по его словам, менее насыщают организм.  

«Полуфабрикаты сами по себе для меня давно уже стали полезной привычкой. Главное „но“ – я не беру покупные. Их проблема – это коктейль неизвестных веществ, частично отображенный на этикетке (соли, сахара, жиры). Производители часто используют дешевый жир вместо мяса, добавляют сою и крахмал, чтобы удешевить продукт. В итоге вы съедаете „пустые“ калории, которые дают резкий скачок сахара и инсулина, но через час голод возвращается. Плюс огромное количество фосфатов, которые вымывают кальций из костей», – объяснил он.

Альтернативой копченостям Иван Киясов назвал запекание в режиме конвекции с добавлением трав для аромата.

«Продукты горения, которые оседают на мясе при натуральном копчении, – признанные канцерогены: они раздражают слизистую желудка и повышают риск онкологических заболеваний при регулярном употреблении. Плюс огромное количество соли, которое не дает бактериям атаковать продукт и одновременно с этим при поедании задерживает воду и поднимает давление», – подчеркнул он.

Жареные блюда становятся вредными, если масло нагревается выше точки дымления. Доцент особенно отметил подсолнечное масло, при нагревании которого образуются акриламиды и свободные радикалы, провоцирующие воспаление в сосудах и ускорение старения кожи. Помимо этого, такая пища тяжелее переваривается.     

«Там, где масла не избежать, старайтесь использовать его меньше. Конечно, иногда блюдо требует его применения, тогда слейте в конце. Если говорить не про праздник с чем-то жареным и сильно вредным, то в обычной жизни лучше использовать альтернативные варианты термической обработки или смазывать тонко животными жирами», – дал совет И. Киясов.

Готовку на сковороде можно заменить на аэрогриль, пароварку и так далее.

Консервированные продукты, констатировал врач, имеют большое количество соли и уксуса, что сильно вредит почкам и вызывает раздражение стенок желудка.  

«В рыбных консервах при длительном хранении разрушаются полезные омега-3 жиры. А в мясных консервах (тушенке) часто используется технический жир и субпродукты низкого качества. Но на всякий случай, конечно, лучше иметь их дома. Они хранятся часто в любом температурном режиме очень долго и на крайний случай пригодятся. А в обычной жизни вместо консервов используйте для хранения морозилку. Это часто полезнее, а иногда еще и благотворно влияет на сами продукты», – акцентировал сотрудник КФУ.

Эксперт упомянул и о вреде покупного майонеза и кетчупа.

«Проблема магазинных версий – это уже давно некая смесь с похожим вкусом, хранящаяся годами. Это два мощных источника трансжиров – веществ, которые забивают сосуды, – на нашем современном столе», – пояснил он.

Вместе с тем Киясов поделился простым рецептом приготовления домашнего соуса.

«Смешайте в блендере греческий йогурт (или сметану жирностью 10 процентов) с горчицей, лимонным соком и зеленью. В домашнем соусе есть пробиотики (если там йогурт), антиоксиданты из зелени и пряностей и нет „пустых“ калорий», – сообщил заместитель главного врача Униклиники по цифровой медицине и общим вопросам. 

При частичной или полной перепечатке материала, а также цитировании необходимо ссылаться на пресс-службу КФУ.

Присоединяйтесь к каналу КФУ в MAX.