Корица – это не просто пряность с узнаваемым ароматом, она содержит сложный природный комплекс биологически активных веществ. Ее основной действующий компонент – коричный альдегид, содержание которого в эфирном масле корицы может достигать 85 процентов. Помимо него, в ней присутствуют процианидины типа А (полифенолы, проявляющие инсулиноподобную активность), коричная кислота, флавоноиды и дубильные вещества. Вокруг этой пряности ходит множество мифов. Доцент кафедры органической и медицинской химии Химического института имени А.М. Бутлерова Казанского федерального университета Андрей Немтарев разобрал пять самых популярных из них.

Миф № 1. Корица – это просто ароматная добавка, в ней нет ничего полезного.

Многие считают корицу лишь вкусовым усилителем, не придающим никакой дополнительной ценности рациону. Ученый подчеркнул, что с химической точки зрения корица – это источник биоактивных соединений с доказанной физиологической активностью.

«Коричный альдегид, входящий в ее состав, обладает антиоксидантным, противовоспалительным, гипогликемическим и гиполипидемическим действием. Полифенольные полимеры (процианидины типа А) усиливают действие инсулина, повышая усвоение глюкозы клетками», – сообщил Андрей Немтарев.

Он также добавил, что корица модулирует гомеостаз глюкозы через несколько механизмов: ингибирование ферментов α-амилазы и α-глюкозидазы (что замедляет всасывание углеводов), усиление сигналинга инсулина, подавление продукции глюкозы в печени и модуляцию микробиоты кишечника.

«Клинические исследования показывают умеренное, но достоверное снижение уровня глюкозы натощак и гликированного гемоглобина при приеме 280–1000 мг корицы в день у людей с нарушениями углеводного обмена», – проинформировал специалист.

Миф № 2. Корица может заменить сахар.

Химик пояснил, что корица не содержит сладких веществ – сахарозы, фруктозы или их аналогов – и не может имитировать сладкий вкус.

«Исследования показывают, что замена 15 процентов сахара на порошок корицы в рецептуре продуктов позволяет достичь сопоставимой сладости при снижении калорийности и повышении антиоксидантной активности», – рассказал А. Немтарев.

Основной механизм влияния на углеводный обмен – ингибирование α-глюкозидазы и α-амилазы. Это замедляет гидролиз углеводов и снижает скорость повышения уровня глюкозы в крови после еды. Кроме того, корица улучшает чувствительность к инсулину, что также способствует более эффективному контролю гликемии.

«Корица может быть вспомогательным средством для снижения количества сахара в рационе, но не является его полноценной заменой», – обратил внимание доцент.

Миф № 3. Корица лечит инфекции и может заменить лекарства.

В народной медицине корицу нередко относят к числу природных антибиотиков. Химик объяснил, что это опасное заблуждение.

Он подтвердил, что в научных экспериментах экстракты корицы действительно подавляют рост ряда патогенов: Enterococcus faecalis, Staphylococcus aureus, Klebsiella pneumoniae, Salmonella typhi, Candida albicans.

«В эксперименте на культуре Staphylococcus aureus водный экстракт корицы не проявил обнаруживаемой антибактериальной активности. Противомикробный эффект наблюдается при высоких концентрациях экстрактов, которые невозможно достичь при обычном употреблении в пищу», – акцентировал исследователь.

В связи с этим эксперт констатировал, что корица не обладает системным действием, сопоставимым с антибиотиками, и не может вылечить бактериальные инфекции.

«Корица – не замена антибиотикам. Ее противомикробные свойства проявляются только в лабораторных условиях при высоких дозировках», – вынес вердикт доцент.

Миф № 4. Молотая корица и ее палочки имеют одинаковые свойства.

Специалист отметил, что палочки (особенно цейлонские) изготавливаются из тонкого внутреннего слоя коры молодых побегов, тогда как молотая корица часто вырабатывается из коры со ствола или из обрезков и кусочков, которые невозможно реализовать в виде палочек.

«Палочки сохраняют аромат и содержание эфирных масел до года, а молотая корица выдыхается менее чем за шесть месяцев после вскрытия упаковки», – предупредил он.

При помоле ускоряется окисление коричного альдегида и других летучих компонентов, что снижает их концентрацию со временем.

«Что касается термической обработки, то обжарка корицы при 120 градусов в течение 10 минут увеличивает содержание коричного альдегида примерно в 137 раз по сравнению с необработанным контролем, но это относится к лабораторным условиям, а не к бытовому использованию», – заметил Андрей Немтарев.

Палочки корицы дольше сохраняют полезные свойства и аромат. Для максимальной пользы рекомендуется покупать палочки и молоть их непосредственно перед использованием.

Миф № 5. Темная корица полезнее.

Существует два основных вида корицы: цейлонская корица (Cinnamomum verum) – «настоящая» корица, светло-коричневого цвета, нежная и слоистая, и кассия (Cinnamomum cassia и другие виды) – более темная, грубая, с толстым слоем коры. Именно кассию чаще всего продают под видом корицы, особенно в палочках.

«Ключевое различие – содержание кумарина. В цейлонской корице его уровень не превышает 15 мг/кг. В кассии же содержание кумарина может достигать 3,6 г/кг – разница более чем в 360 раз. В некоторых образцах концентрация доходит до 5,80 мг/г», – рассказал ученый.

Кумарин в больших дозах опасен для печени и почек. Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов установило допустимую суточную норму его потребления, превышение которой опасно для здоровья.

«Более темная корица (кассия) не полезнее, а наоборот – содержит больше потенциально опасного кумарина. Для регулярного употребления предпочтительнее цейлонская корица – светлая, нежная, с меньшим содержанием кумарина», – заключил эксперт.

При частичной или полной перепечатке материала, а также цитировании необходимо ссылаться на пресс-службу КФУ.

Присоединяйтесь к каналу КФУ в MAX.