В погоне за идеальной формой к пляжному сезону массово скупают продукты на основе протеина. Люди верят, что высокобелковые, как заявляют производители, батончики и коктейли «топят» лишние килограммы и ускоряют набор мышечной массы. Есть ли в этом зерно правды и является ли протеин безопасной заменой сладостям, рассказала доцент кафедры органической и медицинской химии Химического института им. А.М. Бутлерова Казанского федерального университета Людмила Якимова.

Эксперт сообщила, что грамотно составленный протеиновый продукт с качественным белком действительно стимулирует синтез мышечного протеина, особенно если принять его после тренировки. Однако есть глобальная проблема – усвояемость.

«Есть исследования, в которых показано, что усваивается примерно половина всего белка в батончиках. И причина может быть в добавлении плохоусвояемых белков в состав продукта, более дешевых. Это дает высокую цифру на упаковке. Что касается сытости, белок действительно насыщает лучше углеводов. Но большинство батончиков содержит много сахарных спиртов (мальтит, сорбит), которые могут, наоборот, вызывать брожение, вздутие и дискомфорт. Чувство голода после такого не совсем полезного перекуса может вернуться быстрее, чем хотелось бы», – объясняет Людмила Якимова.

Калорийность, по словам химика, – это главный миф. Надпись «протеиновый» или «фитнес» не делает продукт низкокалорийным. Один батончик может содержать 190–250 и даже 400 калорий. Ученый подчеркнула: это полноценный прием пищи, а не легкий перекус, как нам преподносят.

«Производителям нужно, чтобы батончик вкусно пах и был сладким, иначе его никто не купит. И здесь начинаются химические ухищрения, – рассказывает Якимова. – Без сахара не равно без калорий и полезно. Чтобы добиться сладкого вкуса, производители используют сахарные спирты (мальтит, эритрит и др.). Они дают меньше калорий, чем сахар, и не вызывают скачка инсулина. Однако могут вызывать серьезный дискомфорт в ЖКТ и по калорийности не намного уступают обычному сахару. Подсластители (стевия, сукралоза) практически некалорийны, но для многих имеют специфическое послевкусие. Обычный сахар, кстати, все еще добавляют в такие продукты, и понятно, что их гликемический индекс будет сопоставим с обычной шоколадкой».

При этом ароматизаторы и красители не являются сахарами и не добавляют калорий, отметила доцент КФУ. Маркировка «ПП» никак не регламентирует их использование. Однако это не значит, что они вредные. Все эти вещества находятся в составе продукта в безопасных дозировках. Поэтому важно изучать состав.

В качестве источника протеина используют как животные, так и растительные белки. В спортивном питании упор на белки животного происхождения.

«Сывороточный протеин. Его получают из молочной сыворотки – побочного продукта при производстве сыра. Он очень богат аминокислотами, особенно лейцином, который является главным "пусковым механизмом" для синтеза мышечного белка. Другой молочный белок – казеин, но он усваивается медленно, и именно за счет этого обеспечивается длительное поступление аминокислот в кровь. Эталонным по аминокислотному составу считается яичный белок», – отметила Л. Якимова.

Растительные белки пользуются спросом у веганов. Из них соевый, по словам химика, самый распространенный и полноценный, так как содержит все незаменимые аминокислоты. А белок гороха часто используется в комбинации с рисом, чтобы добрать недостающие аминокислоты.

«Организм получает пользу именно от аминокислот, на которые белок расщепляется. То есть главное – аминокислотный состав белка. Если производитель использовал недорогой и неполноценный источник белка, например, коллаген или дешевые растительные смеси, толку от такого батончика или коктейля будет немного», – заключила эксперт.

Ранее Людмила Якимова в проекте «Научный вердикт» развенчала популярные мифы о коллагене.

При частичной или полной перепечатке материала, а также цитировании необходимо ссылаться на пресс-службу КФУ.

Присоединяйтесь к каналу КФУ в MAX.