Традиционно 25 октября отмечается Всемирный день макарон. Макаронные изделия являются одним из самых универсальных творений кулинарного искусства. Они любимы миллионами людей, а споры о том, вредна ли паста для фигуры, не утихают до сих пор. Заместитель главного врача по развитию, качеству и цифровой медицине Университетской клиники, доцент кафедры биоэкологии, гигиены и общественного здоровья Института фундаментальной медицины и биологии Казанского федерального университета Иван Киясов объяснил, какие виды макарон можно считать полезными, как их готовить и с чем сочетать.

По словам специалиста, углеводы – это основное топливо, без которого не может функционировать организм человека. Именно они обеспечивают работу мозга, мышц и всех внутренних органов. Если провести аналогию, макароны можно сравнить с дровами для печи.

«Представьте себе две ситуации: с одной стороны – твердые дубовые поленья, которые горят долго, равномерно и дают устойчивое тепло, а с другой – сухая солома, вспыхивающая мгновенно, но быстро сгорающая. Вот так же работают разные виды углеводов», – проинформировал Иван Киясов.

«Долго горящие бревна» – это макароны с низким гликемическим индексом (ГИ). Они перевариваются медленно, не вызывают резких скачков сахара в крови и дают ощущение сытости надолго. Такие продукты идеально подходят для тех, кто следит за фигурой и стремится поддерживать уровень энергии на протяжении дня.

«К наиболее полезным видам относятся: цельнозерновые (из твердых сортов пшеницы) – чемпионы по питательной ценности. В них сохранены клетчатка, витамины группы B и микроэлементы. Макароны из бобовых культур (нут, чечевица, маш) – они содержат не только медленные углеводы, но и ценный растительный белок, что делает их полноценным элементом здорового рациона. Гречневые изделия (соба) – источник рутина и железа», – рассказал доцент.

Врач подчеркнул, что для повседневного рациона и контроля веса на первое место можно поставить цельнозерновые и бобовые варианты. Они являются основой стабильного, долгого топлива для организма.

Многие, стремясь к правильному питанию, спешат исключить из меню макароны из мягких сортов пшеницы. Однако, по мнению И. Киясова, такой радикальный подход не нужен.

«Питание – это не только биохимия, но и психология. Полный запрет на любимые продукты часто приводит к срывам. Гораздо эффективнее искать баланс. Используйте принцип тарелки: половина – овощи, четверть – источник белка (курица, рыба, тофу) и только оставшаяся часть – макароны. Если вы готовите просто пасту, обязательно добавьте к ней белковые продукты. Клетчатка и белок замедлят усвоение углеводов и помогут избежать резкого повышения сахара в крови», – прокомментировал эксперт.

По мнению И. Киясова, если раз в неделю позволить себе порцию обычных макарон с овощным соусом и куриной грудкой, приготовленных al dente, – ничего страшного не произойдет. Главное, чтобы они не стали основой ежедневного питания.

«Крахмал – это цепь из множества простых углеводов. При длительной варке его структура разрушается, и организм легче расщепляет это вещество на простые сахара. А чем проще усвоение, тем быстрее повышается уровень глюкозы в крови», – объяснил врач.

Специалист привел пример сбалансированного блюда: спагетти из твердых сортов пшеницы, сваренные al dente, с соусом из тушеных томатов, лопаточного фарша и растопленного сыра моцарелла. Готовую пищу можно посыпать кедровыми орешками и свежей зеленью для аромата и легкой пикантности.

Таким образом, макароны не являются врагом здорового питания. При разумном выборе сорта, правильном приготовлении и сбалансированном сочетании с другими продуктами они могут стать полноценной частью рациона.

При частичной или полной перепечатке материала, а также цитировании необходимо ссылаться на пресс-службу КФУ.