Героем нового выпуска проекта «Научный вердикт» стала заморозка продуктов. Принято считать, что замороженная еда вредна, повторное замораживание после разморозки не допускается, а продукты в морозилке можно хранить бессрочно. Ученые Казанского федерального университета опровергли это мнение.

Прокомментировать стереотипы о заморозке вызвались профессор-консультант кафедры аналитической химии Химического института им. А.М. Бутлерова Герман Будников и нутрициолог, заместитель главного врача по развитию, качеству и цифровой медицине Университетской клиники КФУ Иван Киясов.

Миф № 1. Полезные вещества исчезают при заморозке или разморозке.

Это неправда. Герман Будников утверждает, что замораживание является лучшим способом сохранить продукты.

«В продуктах могут появляться патогенные микроорганизмы, которые приводят к их порче. А заморозка как раз не дает им возможности развиваться и сохраняет всю пользу овощей или фруктов», – отметил химик.

А вот разморозка, по его словам, может навредить. Он также предупредил, что повторно замораживать пищу не стоит. Это приведет к размножению в ней бактерий.

Миф № 2. Замораживать можно любые продукты.

Нутрициолог Иван Киясов подчеркнул, что замораживать можно большинство продуктов.

«Температурный режим шоковой заморозки может снизить количество некоторых витаминов, но и обработка высокими температурами приводит к похожему эффекту. Поэтому основное влияние минусовых температур – это снижение вкусовых качеств. Некоторые продукты напротив становятся только вкуснее, например хурма», – рассказал он.

Миф № 3. У заморозок неограниченный срок годности.

Согласитесь, каждый хоть раз обнаруживал в морозилке забытые пельмени или филе рыбы. От таких находок Герман Будников призывает избавляться.

«Все имеет конец. Несмотря на то что еда лежала в морозилке, она может быть испорчена. За время ее нахождения в холоде могло, к примеру, отключаться электричество, и холодильник не работал. Это все сказывается на качестве продуктов», – заключил эксперт.

Миф № 4. Употребление в пищу замороженных овощей помогает сбалансировать рацион человека.

Такой стереотип, по мнению Ивана Киясова, оправдан. Более того, часто замороженные овощи и фрукты являются более полезными, чем купленные в магазине в свежем варианте.

«Причина тому – сезонность. На прилавках в зимнее время чаще встречаются продукты, которые были собраны до того, как поспели и дозревают уже по пути в магазины», – утверждает врач.

По его словам, замороженные овощи становятся отличной альтернативой консервированным заготовкам. А клетчатка в их составе является незаменимой частью рациона, чтобы микрофлора кишечника справлялась со своей частью работы в процессе пищеварения.

«Самый легкий способ рационально составить меню здорового человека – принцип тарелки, где около 50 процентов пищи должны составлять овощи и фрукты, а значит без заморозок в нашей полосе не обойтись. Раньше с этим справлялись погреба и погодные условия, теперь – прогресс и промышленность», – поделился нутрициолог.

Миф № 5. Замороженные овощи и ягоды безвкусные.

Такое убеждение основано на проблемах логистики, уверен И. Киясов.

«Вкусовые качества теряются в основном при частичной разморозке и повторном охлаждении по пути доставки», – сообщил он.

Г. Будников в свою очередь добавил, что именно заморозка помогает сохранить цвет ягод, который чаще всего теряется при температурном воздействии на свежие плоды.

«Если взять калину например, то сама по себе она имеет очень насыщенный красивый цвет. Но если ее свежую добавить в пирог, то она потемнеет. А заморозка как раз удержит красноту», – резюмировал он.

Напомним, каждую среду эксперты Казанского федерального университета развенчивают самые популярные и устоявшиеся стереотипы. Ранее эксперты разрушили мифы об инсульте, вреде сахара, кризисе среднего возраста и многом другом.

Стать участником проекта может каждый, прислав свой миф на электронный адрес: pressa-kfu@mail.ru. Самые неоднозначные заблуждения развенчают ученые Казанского университета.