Меньше месяца до празднования Нового года. 31 декабря за праздничным столом собирается вся семья, чтобы вместе встретить наступающий год. В каждом доме свое традиционное меню, но одно неизменно: разнообразие закусок и салатов, холодных и горячих блюд, сладких угощений. К главной ночи года готовят не только меню, но и фигуру, прибегая к модным диетам. Популярные мифы на актуальную тему развеиваем в проекте «Научный вердикт» Казанского федерального университета.

Какие блюда подать к столу, чем грозит переедание и безопасны ли «прошлогодние» салаты, ответил заместитель главного врача по развитию, качеству и цифровой медицине Университетской клиники, доцент кафедры биоэкологии, гигиены и общественного здоровья Института фундаментальной медицины и биологии КФУ Иван Киясов.

Миф № 1. Чтобы подготовиться к последствиям новогоднего застолья в виде избыточных килограммов, в декабре можно сесть на диету.

По мнению врача, это опасное заблуждение. Такой подход, считает Киясов, является классическим примером принципа циклирования ограничений, который чреват нарушениями в метаболической и гормональной регуляции.

«При резком сокращении калорий организм переходит в режим "экономии". После обильного застолья на фоне замедленного метаболизма и повышенного аппетита из-за низкого лептина набор веса произойдет не только за счет возврата потерянного, но и с "запасом". Срабатывает эффект "йо-йо"», – разрушил известный миф эксперт КФУ.

Вместо диеты И. Киясов порекомендовал стабилизировать режим питания:

«За 2-3 недели до праздников сосредоточьтесь на регулярном, сбалансированном питании с достаточным количеством белка и клетчатки».

Миф № 2. Прийти в форму к 31 декабря помогут резкие ограничения в приемах пищи за несколько дней до праздника.

Это может дать лишь краткосрочный визуальный эффект, причем в ущерб здоровью, подчеркнул заместитель главврача униклиники.

«Экстренное ограничение углеводов и соли приводит к быстрому выведению воды из организма, поскольку гликоген связывает воду. Вы теряете не жир, а жидкость, что может дать ощущение "сушки" на 1-2 килограмма. Однако это чревато слабостью, головокружением, нарушением электролитного баланса, замедлением моторики ЖКТ», – проинформировал доцент.

Если желание привести тело в тонус все же есть, рекомендуется за пару дней до торжества снизить количество обработанных углеводов (это выпечка, сладости) и соленых продуктов (колбасы, соусы) в рационе, и наоборот, увеличить долю овощей, постного белка, воды. Правило поможет снизить отечность мягко, то есть без стресса для организма, отметил Киясов.

Миф № 3. Праздничный стол – это в некотором роде читмил.

Не совсем. Эксперт рассказал, что в спортивной нутрициологии под концепцией читмила подразумевается запланированное и контролируемое отклонение от строгого диетического плана. А новогодний стол – это скорее фестиваль еды.

«Подходите к столу не с чувством вины, а как к части праздника. Запланируйте, что будете пробовать любимые блюда, но осознанно. Это снизит психологическое давление», – прокомментировал специалист.

Во избежание переедания, можно попробовать несколько видов угощений, но по чуть-чуть.

«Начните с белковых блюд и овощей – они лучше насыщают. А уже потом попробуйте все остальное в рамках дегустационной тарелки: одно блюдо на один укус. Этот совет подходит людям с "железным" ЖКТ, – рекомендует Иван Киясов. – Если же ваш организм не такой устойчивый, определитесь с несколькими любимыми и более-менее сочетающимися блюдами, одно из которых станет основным, а остальные его дополнят».

Миф № 4. Во избежание возможного отравления из-за обилия блюд, заранее нужно выпить сорбенты.

Врач развенчал миф и сказал, что такая практика не является научно обоснованной и потенциально может навредить.

«Сорбенты, например активированный уголь, не являются средствами профилактики пищевых отравлений или переедания. Они связывают вещества уже в просвете кишечника, а не до их всасывания. Принятые заранее, они могут адсорбировать и вывести витамины, минералы, питательные вещества из праздничного ужина, а также нарушить микрофлору», – указал на риски замглавврача Университетской клиники.

Вердикт: важно учитывать две вещи – это умеренность и выбор качественных, свежих продуктов.

Миф № 5. «Прошлогодние» салаты на 1 января – это норма.

Первый день в новом году у многих начинается с поедания блюд, оставшихся после застолья, или «прошлогодних» салатов, как шутят в сети. Оливье, сельдь под шубой, мимоза еще вкуснее, когда «настоятся», отмечают пользователи.

И. Киясов разрушил и этот миф:

«Категорически нет с точки зрения безопасности пищевых продуктов. Особенно если они уже были заправлены соусами. Салаты с майонезом, сметаной, особенно с яйцами, мясом, колбасой – идеальная среда для размножения патогенных микроорганизмов (стафилококк, сальмонелла) и бактерий, вызывающих пищевые токсикоинфекции. Даже в холодильнике процессы окисления и роста микрофлоры не останавливаются. Срок хранения таких сложных блюд в холодильнике не должен превышать 12-24 часов. Оставление их при комнатной температуре на время застолья – 4-6 часов, резко увеличивает риски».

Эксперт также добавил, что лучше готовить салаты 31 декабря в том количестве, которое можно съесть за один вечер. Или, как вариант, можно заправлять их соусами порционно.

«1 января – день легкой, свежеприготовленной пищи: бульонов, запеченных овощей, омлетов. Это нужно, чтобы дать отдых ЖКТ. Не рискуйте здоровьем. Приятного аппетита!» – заключил доцент.

Напомним, «Научный вердикт» инициирован Департаментом по информационной политике КФУ. Каждую среду эксперты вуза проливают свет на самые известные и устоявшиеся стереотипы. Стать участником научно-популярного проекта может каждый, прислав свой миф на электронный адрес: pressa-kfu@mail.ru. Ранее в Казанском университете озвучили правду о противогололедных реагентах, йоге и самой яркой реакции человека – смехе.

При частичной или полной перепечатке материала, а также цитировании необходимо ссылаться на пресс-службу КФУ.